Webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace, jak tyto stránky používáte, sdílíme se svými partnery pro sociální média, inzerci a analýzy. Pro více informací o nastavení cookies najdete zde.

 

České Budějovice objektivem Milana Bindera a perem Martina Maršíka: Řezníci byli fachmani

 
sobota, 13. října 2018, 18:53

Když jsem psal tento článek, vzal jsem si na pomoc Encyklopedii Českých Budějovic, kde jsou napsány následující věty: „Prvními byly ve městě ustanoveny cechy krejčích, řezníků a soukeníků, doloženými již ve 14. století výsadami českých králů". Dále je možné v Encyklopedii nalézt informaci, že „roku 1514 bylo v Českých Budějovicích 43 řemesel a živností s 253 mistry. Nejpočetnější byli řezníci (44)“.

Všechny cechy důsledně dbaly, aby jejich pověst byla neposkvrněná. Stát se příslušníkem cechu nebylo jednoduché. U zásad řeznického cechu se můžeme např. dočíst, že „přijat bude pouze ten, kdo byl patřičně a řádně na svět zplozen a řemeslu řeznickému se dokonale naučil“. Že učedníci neměli jednoduchý život, vyplývá i z následujícího usnesení – „učedník může být trestán, ale jen tak, aby účinkem trestu neochromnul, či o zdraví nepřišel“.

V osmnáctém století byla pro přijetí do cechu přidána další podmínka – „kandidát musí vyznávati katolickou víru“. I samotní řezníci byli povinni dodržovat dané zásady, aby nedělali svému cechu ostudu. Museli např. „mluviti slušně, bylo zakázáno neslušné písně zpívati,
nesměli se rouhati, neuctivě se chovati“ a museli mít zástěru zavázanou. Samozřejmostí bylo dodržování hygienických zásad – „řeznické náčiní musí býti v čistotě uchováváno“. Důležité bylo i další nařízení, že „řezník nesměl jinému řezníkovi nože krásti“. Tyto předpisy přetrvaly až do poloviny devatenáctého století. V této době bylo totiž cechovní zřízení nahrazeno novým řádem živnostenským.

I po této změně platilo, že řezník musel být odborníkem ve svém oboru. Předpokládalo se, že umí odhadnout váhu živého hovězího dobytka s tolerancí v mase do deseti kilogramů a u nákupu vepřů mohl být rozdíl skutečné a odhadnuté váhy do čtyř kilogramů. Naprosto by se řezník profesně znemožnil, pokud by váhu odhadoval v lichých číslech. Při nákupu na váhu musela být zvířata hladová. Zde existovaly dvě možnosti, buď zvířata hlídal řezníkův učedník nebo řezník hospodáři věřil. Podle nespokojeného kvikotu prasat či bučení hovězího dobytka si stejně potvrdil, že zvířata jsou opravdu nenajedená.

I když řezníci bojovali o své zákazníky, přesto u nich zároveň přetrvávala profesní hrdost a vzájemná pospolitost a úcta. Na Milanových fotografiích je pohřeb známého budějovického velkouzenáře Julia Lukeše, který zemřel 7. září 1946. Pohřební průvod vycházel z jeho domu v České ulici a směřoval do Mariánského chrámu Páně. Po obřadech byl nebožtík pohřben na hřbitově sv. Otýlie do rodinné hrobky. Byl to zároveň jeden z posledních opravdu velkých budějovických pohřbů, kde se sešli nebožtíkovi kolegové v plné parádě. Rok 1948 se totiž blížil…

Napsal(a) Martin Maršík | Foto Milan Binder
 


 

Kam dál?

Aktualizováno 13. října 2018, 17:12

Je sečteno. Volby do Senátu Parlamentu České republiky vyhrál...

sobota, 13. října 2018, 15:33

Druhé kolo senátních voleb je u konce. S 61,88 procenty vyhrál českobudějovický podnikatel, právník a zakladatel Hitrádia Faktor...

Dvaatřicetiletý muž z Budějc už nechtěl svoji fenku. Vyhodil ji ze...

sobota, 13. října 2018, 16:10

Pokuta až 500 tisíc korun hrozí dvaatřicetiletému muži z Budějc, který v noci z pátka na sobotu vyhodil z bytu svojí fenku Nelu a...

Jihočeské divadlo slaví sto let republiky Prodanou nevěstou

sobota, 13. října 2018, 12:31

Smetanova anekdota o nevěstě, kterou ženich prodá sám sobě, patří mezi nejúspěšnější komické opery. Na repertoár opery...

ANKETA: Do konce voleb zbývá několik hodin

sobota, 13. října 2018, 10:40

Na rozhodování o novém senátorovi pro Českobudějovicko a Třeboňsko zbývají Jihočechům necelé čtyři hodiny.Ve druhém kole voleb se...

 

Komentáře

 
 

O čem píše Drbna.cz

FOTO: Greenpeace vtrhlo na valnou hromadu ČEZ. Jedna z aktivistek přišla v převleku za uhlí

Dnešní valnou hromadu energetické společnosti ČEZ přerušil na 45 minut protest aktivistů ekologické organizace Greenpeace. Do sálu kongresového centra Cubex, kde se akce koná, vniklo ve 12:45 šest aktivistů. Další dvacítka zůstala stát v přísálí nad schodištěm. Protestovali proti možnému prodeji hnědouhelné elektrárny Počerady. Na výzvu policie budovu v poklidu opustili.

GLOSA: Vážně se na drahém koncertě světové kapely máme spokojit se špatným zvukem?

Zvuk byl strašný… fronty před vstupem… přestřelená kapacita. Tahle slova, to už je takřka evergreen. Evergreen řady větších koncertů a festů. V posledních týdnech je slýchávám častěji, než je běžné, na čemž ale není nic zvláštního, prostě se teď koná mnoho monstr akcí. Vede to však k jedné úvaze…

Hospodářská zvířata v těchto dnech nesmí cestovat více než 600 kilometrů, rozhodli veterináři

Státní veterinární správa rozhodla, že v následujících dnech (s platností od dnešního dne) nesmí být odbavovány zásilky hospodářských zvířat na větší vzdálenost než 600 kilometrů. Důvod je více než zřejmý, očekávaná vedra.