Webové stránky používají k poskytování služeb, personalizaci reklam a analýze návštěvnosti soubory cookie. Informace, jak tyto stránky používáte, sdílíme se svými partnery pro sociální média, inzerci a analýzy. Pro více informací o nastavení cookies najdete zde.

 

České Budějovice objektivem Milana Bindera a perem Martina Maršíka: Řezníci byli fachmani

 
sobota, 13. října 2018, 18:53

Když jsem psal tento článek, vzal jsem si na pomoc Encyklopedii Českých Budějovic, kde jsou napsány následující věty: „Prvními byly ve městě ustanoveny cechy krejčích, řezníků a soukeníků, doloženými již ve 14. století výsadami českých králů". Dále je možné v Encyklopedii nalézt informaci, že „roku 1514 bylo v Českých Budějovicích 43 řemesel a živností s 253 mistry. Nejpočetnější byli řezníci (44)“.

Všechny cechy důsledně dbaly, aby jejich pověst byla neposkvrněná. Stát se příslušníkem cechu nebylo jednoduché. U zásad řeznického cechu se můžeme např. dočíst, že „přijat bude pouze ten, kdo byl patřičně a řádně na svět zplozen a řemeslu řeznickému se dokonale naučil“. Že učedníci neměli jednoduchý život, vyplývá i z následujícího usnesení – „učedník může být trestán, ale jen tak, aby účinkem trestu neochromnul, či o zdraví nepřišel“.

V osmnáctém století byla pro přijetí do cechu přidána další podmínka – „kandidát musí vyznávati katolickou víru“. I samotní řezníci byli povinni dodržovat dané zásady, aby nedělali svému cechu ostudu. Museli např. „mluviti slušně, bylo zakázáno neslušné písně zpívati,
nesměli se rouhati, neuctivě se chovati“ a museli mít zástěru zavázanou. Samozřejmostí bylo dodržování hygienických zásad – „řeznické náčiní musí býti v čistotě uchováváno“. Důležité bylo i další nařízení, že „řezník nesměl jinému řezníkovi nože krásti“. Tyto předpisy přetrvaly až do poloviny devatenáctého století. V této době bylo totiž cechovní zřízení nahrazeno novým řádem živnostenským.

I po této změně platilo, že řezník musel být odborníkem ve svém oboru. Předpokládalo se, že umí odhadnout váhu živého hovězího dobytka s tolerancí v mase do deseti kilogramů a u nákupu vepřů mohl být rozdíl skutečné a odhadnuté váhy do čtyř kilogramů. Naprosto by se řezník profesně znemožnil, pokud by váhu odhadoval v lichých číslech. Při nákupu na váhu musela být zvířata hladová. Zde existovaly dvě možnosti, buď zvířata hlídal řezníkův učedník nebo řezník hospodáři věřil. Podle nespokojeného kvikotu prasat či bučení hovězího dobytka si stejně potvrdil, že zvířata jsou opravdu nenajedená.

I když řezníci bojovali o své zákazníky, přesto u nich zároveň přetrvávala profesní hrdost a vzájemná pospolitost a úcta. Na Milanových fotografiích je pohřeb známého budějovického velkouzenáře Julia Lukeše, který zemřel 7. září 1946. Pohřební průvod vycházel z jeho domu v České ulici a směřoval do Mariánského chrámu Páně. Po obřadech byl nebožtík pohřben na hřbitově sv. Otýlie do rodinné hrobky. Byl to zároveň jeden z posledních opravdu velkých budějovických pohřbů, kde se sešli nebožtíkovi kolegové v plné parádě. Rok 1948 se totiž blížil…

Napsal(a) Martin Maršík | Foto Milan Binder
 


 

Kam dál?

Aktualizováno 13. října 2018, 17:12

Je sečteno. Volby do Senátu Parlamentu České republiky vyhrál...

sobota, 13. října 2018, 15:33

Druhé kolo senátních voleb je u konce. S 61,88 procenty vyhrál českobudějovický podnikatel, právník a zakladatel Hitrádia Faktor...

Jihočeské divadlo slaví sto let republiky Prodanou nevěstou

sobota, 13. října 2018, 12:31

Smetanova anekdota o nevěstě, kterou ženich prodá sám sobě, patří mezi nejúspěšnější komické opery. Na repertoár opery...

ANKETA: Do konce voleb zbývá několik hodin

sobota, 13. října 2018, 10:40

Na rozhodování o novém senátorovi pro Českobudějovicko a Třeboňsko zbývají Jihočechům necelé čtyři hodiny.Ve druhém kole voleb se...

Nezapomínáte platit koncesionářské poplatky?

sobota, 13. října 2018, 09:33

Povinnost odvádět měsíční poplatek za vlastnictví či užívání televizního a rozhlasového přijímače nám ukládá zákon. Pro tyto...

 

Komentáře

 
 

O čem píše Drbna.cz

FOTO: Z povalování na pohovce do nabušené show od Bastille, která rozdunila Karlín

Britská skupina Bastille v čele s Danem Smithem získává v posledních měsících ohromnou porci pozornosti a vděčí za ní hitu Happier, který utvořili společně s producentem Marshmello. Nejen tento, ale i spoustu dalších hitů skupina předvedla s účastí dvou předskokanů ze samého ostrova.

Jogurtové nápoje? Cukr vede nad ovocem

Praktická jogurtová svačina, na kterou nepotřebujete lžičku. To je asi hlavní výhoda kysaných nápojů oproti klasickým jogurtům. Pokud by byly k dostání neslazené, patřily by jogurtové nápoje k vítaným složkám jídelníčku. Ovocné jogurtové nápoje z nabídky běžných obchodů však obsahují velké množství cukru i přídatné látky. S ovocem většina z nich příliš nepočítá – tvoří jen jednotky procent obsahu.

Celní správa zajistila 33 kilogramů nebezpečného hovězího masa, to mělo skončit v jedné z českokrumlovských restaurací

Celní správa zastavila 12. února v Českém Krumlově osobní auto. Při kontrole příslušníci hlídky mobilního dohledu zjistili, že v kufru je uloženo několik desítek kilogramů syrového hovězího masa. Cizinec, který vozidlo řídil, k nákladu nepředložil žádné doklady.