Při poskytování služeb nám pomáhají soubory cookie. Používáním našich služeb vyjadřujete souhlas s naším používáním souborů cookie.

Souhlasím
 

Exkurze do světa kávy. Šálky do střehu!

 
sobota, 2. prosince 2017, 12:52

S příchodem zimy tu nastává období, kdy nás baví navštěvovat kavárny, abychom se zahřáli, dali si něco dobrého k jídlu a něčeho teplého se napili. Pro ty z nás, kteří řídí je ale nemožné dát si zimní klasiku – svařák nebo horký grog, griotku. Nabízí se možnost, dát si čaj, kakao, ale proč si ho neudělat doma? Když už vyrazíme do kavárny, nebylo by lepší objednat si kávu? Otevřeme-li si nápojový lístek, valí se na nás spousta, někdy i cizích názvů, které představují jednotlivé typy káv. Jak je od sebe rozeznat? Co to vlastně káva je?

Historie slova káva není jednoznačná, teorií je několik. Původ slova můžeme hledat v arabském „gahwat al-bünn“, v překladu „víno z bobů“. Druhou teorií je převzetí slova ze jména afrického regionu Caffa v Etiopii. Podle legendy tam byla káva objevena. Jednou byl pasáček na obvyklé procházce se svým stádem koz a jedna z nich se mu zaběhla. Když ji našel, viděl, že okusuje bobule z keře. V následujících minutách byla koza čilejší. Pasáček si uvědomil, že mají plody onoho keře pozitivní účinky a rozhodl se to vyzkoušet i na sobě. A tak byla objevena káva. 

Je to ovoce!

Jak již bylo řečeno, káva roste jako plodina na keřích. Proto je její označení za ovoce zcela přesné. Není keř jako keř a proto není káva jako káva. Známe čtyři druhy kávovníků, na kterých káva roste -  Coffea robusta, Coffea arabica, Coffea excelsa a Coffea liberica (s posledními dvěma jmenovanými se prakticky nesetkáme). To, co pijeme, respektive, z čeho louhujeme nápoj, je kávové zrno. Kávová dužina se většinou nezpracovává.

Nicméně, není to tak dávno, co český barista a podnikatel Jiří Sládek přišel s nápadem, využít i kávovou dužinu. Vymyslel nápoj zvaný Cascara Fizz, který od roku 2016 exportuje do světa. Co si pod tím představit? Jde o limonádu z kávových slupek – čili skvělá, osvěžující alternativa pro ty, co nechtějí horký kofeinový nápoj. 

Je to hořký, to nechci. Je to kyselý, to mi nechutná…

Chuť kávy do jisté míry ovlivňují baristé, kteří nastavují kávovary. Pražírny, které ovlivňují množství olejů v upražených zrnech. Daleko větší zásluhu na chuti má, jíž zmiňovaný, druh keře, na kterém plodina roste. Při výběru kávy se většinou setkáváme s pojmy arabika a robusta. Důležitým faktorem, který chuť kávy ovlivňuje, je i země původu zrn. Kávovníky rostou v subtropickém a tropickém pásmu. Nejčastěji se setkáme s kávou z různých zemí Afriky a Jižní Ameriky – především v hornatých oblastech. 

 Arabika je káva z keře coffea arabica, který roste ve vyšších nadmořských výškách (většinou okolo 1800 metrů nad mořem). Kvůli vysoké nadmořské výšce se plody sklízí ručně. Je proto označována za kvalitnější. Její chuť je aromatičtější a ovocnější (někomu se zdá kyselá). Největším světovým producentem je Brazílie. 

Robustu, neboli kávu z keře coffea robusta, najdeme v nižších nadmořských výškách (okolo 600 metrů nad mořem). Díky tomu lze plody sčesávat mechanicky, pomocí přístrojů. Tato masová sklizeň je plodu na škodu a ubírá mu na kvalitě. Chuť této kávy je převážně hořká.

Který z těchto druhů má více kofeinu?  Přestože by se mohlo zdát, že kvalitnější káva – arabika, by měla mít i v tomto ohledu navrch, skutečnost je jiná. Robusta obsahuje až dvakrát víc kofeinu. Ale rovná se kvantita kvalitě? 

Nebudu platit kavárně drahou kávu, udělám si ji doma

Pokud se rozhodneme koupit si kávu domů a vytvořit si z ní nápoj sami, je dobré vědět pár informací. Káva, jako všechno zboží, má termín spotřeby. Káva po upražení vydrží maximálně čtyři měsíce. Proto, než navážená zrna koupíte, ptejte se na datum pražení. Stejně tak ale není dobré pít čerstvě napraženou kávu, protože se potřebuje asi týden uležet. Jakmile si kávu nameleme, je třeba ji do týdne spotřebovat.

Pro příklad toho, jak je tato informace zásadní vezměme postup baristů – ti nechávají kávu v mlýnku maximálně dvě hodiny a namletou kávu zpracují ihned (nejdéle do patnácti minut). Kdyby se tak nestalo, káva by ztratila osobité aroma. 

Cukr je kávový zabiják a bezkofeinová káva je hnus, nejsilnější není ristreto

Pokud se nepovažujete za kavárenského povaleče a kávou jste se ještě dostatečně nepropili, pravděpodobně máte ve spoustě kaváren nutkání kávu sladit. Nedělejte to. Kazíte tím práci nejen kavárny, pražírny, ale i plantážníků a dokonce samotného plodu. Tím, že si osladíte kávu, zabijete její aroma a rozbijete chuť, se kterou si, kvůli vám, hráli stovky lidí. 

Základním druhem kávy, který je připravován strojem, je espresso. Z něj vychází všechny ostatní druhy, které se pak liší množstvím mléka, popřípadě přidané vody. Na espressu se nejlépe pozná kvalitní kavárna. Kvalitu totiž neurčuje to, jestli vám barista do cappuccina nakreslí labuť nebo abstrakt, ale právě chuť, vůně a crema espressa. 

Občas se v médiích objeví zpráva o tom, že káva, popřípadě kofein, škodí zdraví. Kofein zrychluje krevní oběh a zlepšuje tím sportovní výkon, což jsou pozitivní účinky. Říká se, že lidé, kteří pijí kávu, se dožívají vyššího věku. Dokonce je u nich menší pravděpodobnost propuknutí Alzheimerovy choroby. Pokud si ale přesto někdo z vás chce dát kávu bez kofeinu, je lepší zvolit alternativu ristreta. Ristreto je káva s ještě nižším objemem, než espresso. Káva u tohoto nápoje protéká 10 až 15 vteřin. Za tak krátkou dobu se z kávy nestíhá uvolnit kofein, a proto tento nápoj můžeme považovat za bezkofeinový. Káva, která je označována za bezkofeinovou, je chemicky upravována. A to není nic, co bychom do svého těla chtěli dostávat, že? 

Napsal(a) Anna Urbanová | Foto pixabay.com

Kam dál?

České máslo je kvalitnější než to německé

pátek, 17. listopadu 2017, 15:16

Mezi spotřebiteli se objevily obavy, že kvůli nedostatku smetany se kvalita másla v poslední době zhoršila. Spotřebitelská...

Víte, jak se bránit, když obchodník zamítá reklamace?

sobota, 28. října 2017, 07:51

Možná se i vám stalo, že prodávající zamítl vaši reklamaci, aniž by se vadou pořádně zabýval a aniž by vám své rozhodnutí...

Nový Renault Koleos strčí do kapsy i tradiční SUV. Za rozumnou cenu

úterý, 19. září 2017, 10:51

Nový Renault Koleos je sice na českém trhu teprve několik měsíců, přesto si už získal obdiv nejednoho řidiče. Nové SUV nejde...

Pro létání s drony platí jasná pravidla. Nesmí obtěžovat lidi a musí...

pátek, 4. srpna 2017, 06:19

Pro létání s drony platí jasná pravidla, která byste měli znát, než se pustíte do průzkumu okolí z ptačí perspektivy. Důležité je...

 

Komentáře

 

Napište nám

Nejčtenější

  • Z Budějc do Rakouska se bude jezdit...

  • VIDEO: Propojka Máje a Vltavy je otevřena....

  • Neznámý vandal poškodil cizí auto. Majiteli...

  • Po nezletilém chlapci už měsíc pátrá...

Reklama
 
 

O čem píše Drbna.cz

Historička: O společnosti vypovídá i to, jaké slaví svátky a jak

Ze vzniku Československa v roce 1918 se neradoval každý, později stát vydával instrukce, jak se má tento svátek slavit. Jak se 28. říjen slavil v minulosti a jak to bylo s dalšími svátky z první republiky, zkoumali historici z Masarykova ústavu a Archivu (MÚA) Akademie věd ČR a Filozofické fakulty Univerzity Karlovy. Svá zjištění sepsali v knize, která vyjde letos v srpnu. Bádání přiblížila v rozhovoru Dagmar Hájková z MÚA.

ANKETA: Orwellův zákon aneb rozvědka do každého domu. Přijde Velký bratr i k nám?

V roce 2017 se ve sněmovně projednávala kontroverzní novela zákona o Vojenském zpravodajství a souvisejících zákonů. Tato novela sice vzhledem k podzimním volbám a kauze s Čapím hnízdem spadla pod stůl, nicméně v programovém prohlášení současné vlády v demisi se s přijetím takového zákona počítá. Proč je ale návrh novely z roku 2017 tak kontroverzní a hrozí nadále jeho přijetí?

Drbní rodina se opět rozrostla. Slavíme narození hradecké sestřičky

Drbňáci, rok se s rokem sešel a já vám musím oznámit další radostnou zprávu. Za dobu, co existuji, jsem už napsala nespočet článků a rodina se mi rozrostla o několik sestřiček. A moje Drbní "famílie" se rozrůstá dál! Pozdravte se mnou Hradeckou Drbnu a popřejte jí zdraví, spoustu čtenářů a hodně článků!